伏天豆酱香

三伏天是晒豆酱的最佳时间。每到这时，家乡人便纷纷搬出坛坛罐罐，洗净晾干，晒制黄豆酱的序幕便缓缓拉开。小时候，黄豆酱是家乡人都比较喜欢吃的一种食品。那时候，农村物资比较匮乏，黄豆酱成了乡下青黄不接时的一道下饭菜。那浓郁的酱香，一直飘荡在我的脑海中。

晒制黄豆酱的方法相当烦琐：首先，挑选新鲜且颗粒饱满的黄豆，浸泡在盛满山泉水的木桶中，使硬邦邦的黄豆吸饱水分，膨胀开来。之后，将黄豆放入锅里煮，火候很重要，既要煮熟又不能煮烂。把煮熟的黄豆放入竹篓子里，控去水分。把沥干的黄豆放到事先准备好的棉布上，拌入少量面粉，摊开。等热气散去，冷却下来，在上面撒上一层白白的酵母粉，密封好移至阴暗的角落。等待一个星期左右，打开封口，豆子表面长了一层绿黄色的菌毛，能闻到呛鼻的霉菌味。这时，母亲将结块的霉豆逐一掰开、揉搓，再用簸箕将霉菌毛簸掉。将熬好放凉的五香调料水倒入一个敞口搪瓷盆，再放入霉豆，搅拌均匀。这时，可根据个人口味，适当加入辣椒、西瓜、西红柿、花生米、核桃仁等辅料，充分搅匀后，放入敞口的腌菜缸内，缸上蒙一层纱布，以防止灰尘及飞虫进入。然后将其放在太阳底下暴晒，晚上也不收起来，放在外面承接露水。这便叫作日晒夜露。酱缸放在露台上晒，夜里不用移入室内。以后每天傍晚用铲刀搅拌一阵，让其上下轮着晒。露水是夜间或清晨近地面的水气遇冷凝结成的小水珠，黄豆酱有了露水的滋润，制作出来的味道是与众不同的。

半个多月后，黄豆酱的颜色从浅紫色渐渐变成了深褐色，鼓胀漂浮的时候，搅拌时有一种韧性感，凑鼻嗅之，有浓郁的香味。此时，黄豆酱就大功告成了，可以分装到罐头瓶中。浇上红红的辣椒油封口，经年不坏。

黄豆酱是烹饪菜肴的调味剂，可酱炖豆腐干、酱爆螺蛳、酱拌蒸茄子，还可自做酱黄瓜。我小时候，家里没有冰箱，炎炎夏日隔夜无剩菜。母亲做饭时，总要炖上一小碗酱，酱里面倒些菜油，待揭开锅盖时再拌入一些切细的小葱，咸鲜香辣，味道醇厚。

儿时记忆最深刻的要属黄豆酱拌饭了。小时候，我的嘴巴很刁，如果没有适合我口味的菜，我宁愿只扒白饭吃。母亲看见了，也只能唉声叹气。那时，家里孩子多，经济条件有限，她无暇顾及孩子们的起居生活。肚子没有吃饱，我自有办法。等大人们下地干活了，我偷偷盛出一碗米饭，打开橱柜，摸出一瓶黄豆酱来，用筷子挑出点黄豆酱，再弄点辣椒酱，用筷子拌匀，一碗黄豆酱拌饭就大功告成了。它的颜色不错：绛紫色搭配鲜红的辣椒，光看着就让人食欲大增。端在手上，我三下五除二就吃了一个底朝天。酱油的浓香夹杂着辣椒的辣味，鲜辣醇香的味道在舌尖上蔓延开来，令人回味无穷。