凉粉凉面滋味长

凉粉是川北人喜欢吃的一种大众小吃。没去川北之前，我一直觉得凉粉只能凉着吃。殊不知，这里还有一种热凉粉，吃起来滋味别致，是难得的美味。

趁着在川北小住的时间，我认真研究了凉粉。我发现，这里的凉粉是选沙坡地出产的优质白豌豆为原料，先用清水把它们泡得一个个丰满莹润后，再放到石磨上，细细地磨成浆，然后过滤、去渣、晒干，制成豆粉。凝脂似的凉粉被快刀切成薄片，或用旋子旋成细细的丝条，旁边是亮闪闪的辣油。吃的时候，放入椒盐、蒜泥、香醋、酱油及葱花，淋上红辣油。夹起一片凉粉，一边是琥珀色的柔润，一边是红艳艳的热烈。送入口中，细嫩绵滑，鲜美爽口，有麻辣的快感，先滑后辣，辣和滑交织在一起，美妙无比，令人胃口大开，啧啧称赞。

川北的热凉粉也是用豌豆为原料做成的。把豌豆粉拌匀后，煮成糊状，然后盛入碗中，放入调料，趁热吃，吃起来热乎乎的别有风味。脆生生、香喷喷的热凉粉锅巴，更是让人吃上一次，足以回味一生。

说起来，四川凉面的美味，主要在于香脆的花生和芝麻以及适量的白糖。把花生仁和芝麻运用到面食中，是四川人在面食上的一大创造。放入少许糖，会使凉面别有滋味。坐在川北小城的小吃店里，将沾着芝麻酱的面条送入口中，面条那缠绵的软、芝麻酱的香、花生和芝麻的脆，再加上糖的丝丝甘甜，人生能吃到此等美味，应该知足了。

在川北，我还品尝到了风味独特的热凉面。在这里，热凉面是人们喜欢的传统小吃。在川北的一个小镇，一家小吃店里的一位老先生自豪地告诉我，杜甫和苏轼当年在诗词里称赞过川北的热凉面。看我是外地人，老先生非常热情地为我讲解：川北的热凉面有显著特点，热凉面用新鲜牛肉做臊子。把鲜牛肉切成拇指大小的块，加入清油、豆瓣，把水分煸干，然后放入豆腐、酱、八角、花椒等大料，用文火慢慢炖，炖得熟烂喷香，再勾兑芡汁，用红糖上色。面条要选用鲜面，下锅，煮熟，捞出来，在盘中摊开，晾冷，用香油拌匀。面条金黄、油亮，臊子鲜香、诱人。吃的时候，在碗底放一些嫩韭叶、黄豆芽、芹菜嫩尖，把煮好的面放进去，加入调料，淋上热臊子并搅拌均匀，吃起来热乎乎却不烫嘴，温润润的，非常可口。它麻辣鲜香，滋味美妙，是四季皆宜的小吃，大人、孩子都喜爱。正在这时，一大碗热凉面已经端上来，我只品尝了一口，顿觉口舌生津、齿颊留香了。

在川北小城和小镇的典雅和古朴中，我尽情地感受着市井人家的平实和生动，常常是吃上一碗凉粉或凉面，一整天都觉得无比充实。川北美妙的小吃、公道的价钱、干净的桌椅、幽静的环境，让我感到无比别致，也无比幸福。

川北的凉粉和凉面，真的是滋味悠长啊！