春令时鲜鳜鱼肥

春茶上市的季节，也是鳜鱼最肥美的时候。鳜鱼经常躲藏在水草、岩石下，白天很少出来活动，只有到了晚上才出来觅食。捉鳜鱼，我们自有一套法子：从山上砍来一根毛竹，锯成一米多长的一段，破开前端，用竹篾编成喇叭形的东西。这样，一个简易的鱼斗就大功告成了。这样的鱼斗，我们可以做三四个。傍晚，将鱼斗放在水流湍急的河滩上。河滩上有很多岩石，鳜鱼喜欢躲在岩石缝里。第二天一大早，我们从石头缝里拔出鱼斗，然后走到岸边，将鱼斗倒过来。这时，里面一定会有鳜鱼应声落在地上，活泼乱跳。

鳜鱼肉质细腻鲜嫩，母亲烧制起来也简单：破肚清除内脏后，用食盐腌制半天。烧鱼一定要用自家产的菜籽油，油热以后，放入鳜鱼，煎至金黄，加入生姜、大蒜等作料，浇上少许清水，盖上锅盖焖一会儿，等汤汁浓稠以后就可以出锅盛盘。去繁从简，原汁原味，菜籽油的香味渗入鱼肉里，我们吃起来感到格外鲜美。

鳜鱼最有特色的当属徽州的臭鳜鱼。徽州地处山区，交通极为不便。鳜鱼一般生长在乡村的小溪、小河中，当地人捕捉到鳜鱼后，放在水桶里，上面盖上树叶，运往城镇里的市场。平时还好，但到了炎炎夏日，温度升高，木桶里的鳜鱼容易死掉；等人们风尘仆仆地到了市场，桶里的鳜鱼早已变质并微微发臭了。但店家又不舍得扔掉，就用各种调味品掩盖住鳜鱼的腐臭味。不承想，把鳜鱼端上桌以后，食客用筷子一戳，鱼肉、蒜瓣散开了，格外雪白、细腻，食用以后赞不绝口，大呼：“这种鳜鱼与众不同，味道独特！”店家无意中将臭鳜鱼做成了一道脍炙人口的徽派佳肴，真可谓歪打正着。

对于吃，国人殚精竭虑、用心良苦。松鼠鳜鱼就是出类拔萃的典型。洗净鳜鱼，用刀在鱼背上刻画出条理清晰的花纹，粘上芡粉，然后入油锅一炸，鱼肉顿时就像松鼠的绒毛一样竖立起来。之后，再用红彤彤的作料一调，浇上热腾腾的浇卤汁。这时，它发出“吱吱”声。再加上其形似松鼠，所以人们便称之为“松鼠鳜鱼”。这种鳜鱼肉嫩鲜香，入口香酥爽脆，味浓而不腻。

鳜鱼肉白细嫩、营养丰富，文人墨客津津乐道。清代诗人王昶在《过昭阳湖》一诗中写道：“长堤老柳作花飞，人在湖船试夹衣。夜雨平添三尺水，钓师正喜鳜鱼肥。”简单的笔墨便道出了桃花鳜鱼的美味。流传最广泛的当数唐代张志和的那首词：“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”