暑夏泥鳅“水中参”

“池塘的水满了，雨也停了……咱们去捉泥鳅。”儿时，炎炎夏日，稻田里那浅浅的水热得发烫，泥鳅喜凉畏热，大都会钻进泥底躲起来。

泥鳅又名鳅鱼，是一种体形细长的鱼，浑身上下一样粗细，胸鳍背鳍长得很软，头顶光秃秃的呈圆锥形。这种体形有利于它在淤泥中钻进钻出。

中医认为，泥鳅味甘、性平，入脾、肝、肾三经；具有补中气、助肾阳、祛湿邪、益精血和清热、解毒、解渴、醒酒、利尿、消肿、通乳等功效，对肝炎、小儿盗汗、痔疮、皮肤痛痒、跌打损伤、手指疔、阳痿、乳痛、泻痢等症均有一定疗效。比如：治疗肾虚引起的阳痿，用活泥鳅２００克与等量活虾，洗净，加盐调味煮汤，连服效果很好；将活泥鳅用清水养两天，排净肠物，将其焙干，研末，每天服３次，每次服１０克，可退黄疸、护肝、清脾肿；泥鳅与大蒜同煎，不加盐，一日服１次，可治周身浮肿；泥鳅与糯米煮粥食之，一日１次，可治盗汗。

泥鳅生活在湖池，且体形较小。李时珍在《本草纲目》中称其：“长 ３—４ 寸，沉于泥中，如鳝而小，头尖，身青黄色，无鳞，以涎自染，滑疾难握。”泥鳅分泌的黏液会使其因为滑腻难以握住，但其分泌的黏液是一种药物，有较好的抗菌消炎作用。民间有一偏方是将白糖撒在泥鳅身上，使黏液与白糖混合，取黏液开水冲饮，可治小便不通、热淋便血；或把黏液直接涂抹患处，可用于痈肿。泥鳅所含脂肪较低，胆固醇很少，且含有一种可助人体抵抗血管衰老的重要物质。因此，老年人食之更为适宜，高血压等心血管疾病患者、贫血患者、肝炎病人等多食有益。

乡下老家多是污泥烂田，是泥鳅生长的最佳环境。泥鳅经过春天的养育，到了夏末初秋时节肉质最为肥美，营养价值也极高，且具有很好的保健功效，被誉为“水中小人参”。每每到了这个时令，我会经常从菜市场买回泥鳅，烹制红烧泥鳅。先把泥鳅洗净，以开水烫泡或用草灰裹擦，以去除黏液，剖腹洗净，加糖、醋等调料烹煮，美味可口。我还喜欢用泥鳅做汤，以凉水煮活泥鳅，同时放进紫草、生姜、大蒜、花椒、红辣椒等作料，逐步加温，将泥鳅慢慢煮至软烂；吃时，将一条泥鳅放进口中，用筷子夹住泥鳅的头，只一拉，一根整刺就出来了，留在嘴里的全是嫩滑的泥鳅肉。如此做成的紫草泥鳅汤鲜美无比，特别开胃。泥鳅壮筋骨、紫草健脾胃，此汤称得上价廉物美的大补汤了。