凤凰山上“鸭屎香”

一潮州朋友给我寄来两盒凤凰单丛，一是乌岽鸭屎香单丛，一是乌岽杏仁香单丛。

鸭屎香，我以前只听说过，没有喝过，对这个名字感到很惊讶。鸭屎，能好吃吗？我养过鸭子，鸭屎怎么能是香的呢？我听说过“猫屎咖啡”，这东西很奇怪，据说是把咖啡豆喂给猫吃，经过猫的肠胃那么一搅和，再原封不动地屙出来，从猫屎里把咖啡豆挑拣出来，烘干，磨粉，有异香。猫屎咖啡很贵，平常也不容易喝到。

再说这鸭屎香，名字异常接地气。不像江南产的茶叶，名字一个比一个诗意文雅，飘飘欲仙，仿佛喝了就可以得道升天。若是反过来，神仙喝了这鸭屎香，就可以下凡俗一回，倒也很诱惑人啊！谁不知道人间比仙界还热闹呢？但如果你非说这是假的，那也没办法，回头请你去喝茶，或者去你家喝茶。

潮州的凤凰是座山，鸭屎香正是出自凤凰山上。说起来，茶叶并非鸭屎的味道，此名的得来是因这茶生长的土壤色黄、肥沃，颇似鸭屎，所以叫这个名字。这样的说法，我总觉得敷衍，但如果都这么说，姑且就这么听着好了。中国很多地方的风物都有传说，也都很敷衍，大概原意并非想让人相信，才故意编得那样粗陋吧。细想来，这也是有趣的事情。

凤凰单丛属于半发酵乌龙茶，介于全发酵的红茶与不发酵的绿茶之间，茶叶片肥壮，条索紧结，近闻有干香。我以前喝不惯乌龙茶，这回才知道，乌龙茶不该像绿茶那么喝，而应该用茶壶冲泡，不过两三秒钟，就应该出汤。加水后，时间可以略长，五到八秒出汤。这样冲泡出的茶汤不苦不涩，最好喝。我这样泡了一壶鸭屎香，好生清鲜，且饱满顺滑，回甘也快。

所以，茶好不好喝，真不只是茶叶本身的事。

（摘自2021年10月28日《新民晚报》）