端着春天上餐桌

春意渐渐深浓，不知不觉间，蔓延到了餐桌上。

春天的餐桌如同春天的景色一样，就算没有鸡鸭鱼肉、山珍海味，也要比往常时候来得更为丰富一些——因为几样新鲜时蔬。

要说春天的时蔬，必定绕不开韭菜。韭菜四季都有，唯独春韭最受“吃货”们的喜爱。“一肚子不合时宜”的苏轼先生，遇着春韭算是合了他的心意，还为此写了不下１０首诗词。在他之后，陆游、辛弃疾、郑板桥也颇好此道。现代人多半没有了吟诗作赋的闲情，不过对饮食的热情倒是一以贯之。韭菜易种，也易做菜。春天到了，用菜刀割一把来，与鸡蛋、小黄鱼炒在一起，味道好极了。

除了韭菜，市场里的菜蕻、草子也前脚接后脚地被摆上菜摊儿。这些蔬菜价格都不高，只要想吃，每个人都买得起，而它们的味道各有千秋。想要吃得鲜嫩，菜蕻只宜取其嫩茎以上部分食用。菜蕻的色泽与一般青菜无异，做法也显单一，却让人百吃不厌。草子亦是如此，通常翻炒几下即可食用。草子还有一个很好听的名字“紫云英”。至于名字的由来，想来是因为它开起花来颜色多为紫色。据说，草子老了还是春耕时节壅田的肥料。

到了３月底４月初，春笋陆续长成，有的覆埋在泥土之下，有的已经将脑袋拱出土层，等待着人们拿锄头去挖。就味道而言，春笋不及冬笋好吃，但用它炖肉却是最好的。放上调料之后，将笋与肉放在一个锅里烹煮，肥肉的油汁会慢慢渗入笋里，而笋的鲜味亦会充盈整个汤锅，最终达到“肉不腻、笋不呛”的效果。春笋和菜蕻还能被晒成干，放在瓶子里储存好久，也因此成为老人们寄给远行家人的礼物。身在异地的亲人闻着熟悉的香味，吃着熟悉的美味，应该会想起远方的家乡和家人吧！

如果说韭菜、菜蕻、草子和春笋还可算作家常蔬菜的话，那么香椿、荠菜、马兰头则可被称为这个时令的野蔬了。之所以称其为“野”，是因为它们不需要刻意种植，只要时节到了，自然而然地就出现了。

东风一起，桃花树下、乡间路旁，到处是荠菜和马兰头。你只需拎着篮子、拿着剪刀，走到乡下的路边、田边，走到一棵李树或者桃树下，蹲下身子，便能收获许多。当然，你也可以选择去菜市场买一些来做菜。荠菜和马兰头本是有些药味的，但在锅铲和油盐酱醋的合力作用下，药味就变成了一种淡淡的独特香味。与之相似的还有被誉为“树上蔬菜”的香椿。

香椿的“椿”，左边是“木”，右边是“春”，估计造字之人已认准香椿是春天才有的木头吧，而我们食用的部分是香椿的芽尖，也叫“香椿头”。作为食材，香椿必须选择新鲜的嫩芽，否则不宜食用。当宛如玛瑙的香椿头与金黄色的鸡蛋炒作一处，愈添食物的色香味。夹一筷来吃，松软可口，令人欲罢不能。

当然，除了上述这些，春天的时蔬还有许多。正因为多，筷子轻动时，仿佛整个春天都在我们舌尖上了。