小暑黄鳝赛人参

食谚说：“小暑黄鳝赛人参。”意即小暑前后的黄鳝最为肥美。这个时候的黄鳝经过一个冬季的滋养最肥嫩，所以赶在七八月份的产卵期前吃黄鳝最为适宜。

黄鳝不仅肥美，而且小暑节气正是捉它们的最好时光。黄鳝像蛇，实为鱼。黄鳝不仅肉嫩味鲜，而且营养价值很高。每100克鳝肉中含有蛋白质18.8克，脂肪0.9克，钙40毫克，磷150毫克，胡萝卜素428毫克，还含有维生素B1、维生素B2、烟酰胺等。与猪肉相比，鳝肉蛋白质含量高，脂肪含量却很低，很适合中老年人和病后体虚者食用。

小暑时节，鳝鱼味鲜柔美，口感细嫩且少刺，若烹调得当，味道胜过一切河海鱼鲜。别看黄鳝滑溜溜的，它的肉却非常紧实。鳝鱼的做法有多种，可烧、可爆、可炖、可煮，比较常见的吃法有大蒜烧鳝鱼、火爆鳝片、红烧黄鳝、黄瓜烧鳝鱼、青椒炒鳝鱼、水煮鳝鱼、黄焖鳝鱼等。儿时，我最喜欢吃母亲做的炒黄鳝。一盘爆炒黄鳝端上桌，映入眼帘的是青椒片和红椒片，褐色的鳝段夹在其中，香气扑鼻而来。咬上一口，偏辣，我喜欢，肉质不老不嫩、不紧不松，恰到好处，多种配料暗藏其中，口腔中鳝肉味、配料味相互影响，层次感太过明显。

黄鳝不仅是一道美味菜肴，更是一味难得的食疗药材。中医认为，黄鳝味甘性温，具有补虚损、除风湿、强筋骨之功用，能治疥伤、风寒湿痹、产后淋漓、下痢脓血、痔疮等。李时珍在《本草纲目》中记述，黄鳝性温味甘，能补中益血，有补虚损、强筋骨、祛风湿的功能，还能治疗妇人产后恶露淋漓、气血不调、体虚羸弱。记得我小时候身体虚弱，父亲便经常煲黄鳝粥给我喝。煲粥用新鲜的黄鳝，等粥熟透后，把现杀的黄鳝肉片用细盐、料酒等腌渍后下粥滚熟即可。那又香又鲜又糯的黄鳝粥里蕴含着父亲对我浓浓的爱。