莲藕　藕夹

时下，莲藕已大规模上市，一堆堆似乎刚从淤泥里挖出的鲜藕被码成一溜。一条藕有好几节，头节藕鲜嫩白净，生吃又甜又脆，一点儿也不渣；中节藕如一家之主，看护着小头藕、拖着老哨子。一条一条地卖，一条藕不分离。

藕属于莲科植物根茎，我国多地均有种植。“一莲藕，百样菜。”巧手的主妇用之入菜，无论蒸、煮、炖、炒、熘、炝，都很好吃。头藕凉拌，中藕清炒，尾节炖肉，都很雅妙。生吃甜脆，炒了吃待客，和猪肉、排骨一起炖，是冬天的一碗养生汤。藕的纯净吸纳了猪肉、排骨的精华，祛了油腻，吃一口又粉又面。

秋天上市的莲藕水分含量高，口感鲜嫩。莲藕含有黏液蛋白和膳食纤维，有通便止泻、健脾开胃、清热生津、凉血止血、补益脾胃的功效，药用价值很高，它的根、叶、花须、果实均可滋补入药。将莲藕制成粉，能消食止泻、开胃清热、滋补养生，是体弱多病者上好的流质食品。

莲藕是生活和诗词最近的邻居，“一弯藕碧玉无瑕”，藕断丝连。宋朝姚勉有诗云：“京陌尘埃渴肺肠，藕莲分惠带湖香。羡君一叶穿花底，醉吸荷筒月露凉。”宋朝黄庭坚写道：“淤泥解作白莲藕，粪壤能开黄玉花。可惜国香天不管，随缘流落小民家。”

记得小时候，家家户户都用稻田栽莲藕。清明节前后，大人去市场买种藕栽下；夏天，我们经常去割野草，把野草踩到莲藕脚下，沤肥，省肥料钱。到了秋天，荷塘里是满目的萧瑟残荷，淤泥下的莲藕还坚守着最后的遗珍。

嘴馋的孩子等不及秋天就卷起裤腿下田采莲藕，在水齐膝盖深的荷塘里用脚探藕。一旦找准莲藕在水底的位置，他们就会猫下腰，顺着莲藕的生长方向，双臂发力，摇动莲藕，扒去厚厚的淤泥，将埋在泥里的藕一整条地摸出来。洗去泥巴，去掉黑色莲藕须后就迫不及待地吃起头藕来。

藕夹是有名的家常菜，喜酒的大菜中有藕夹，就是在藕片间塞上肉馅，裹上面粉浆，在油锅里炸一下，焦黄着出锅，黄澄澄、油润润，香酥可口。趁热咬上一口，藕的清香加上肉的鲜美，舌尖上的满足感油然而生。吃不完的放凉后收入冰箱，上桌前放在蒸笼里用猛火蒸，又酥又粉的莲藕带着猪肉的油汪、面面的圆形，好吃又有圆满的寓意。

藕与肉是绝配的遇见，经过油炸，荤素相互渗透交融，你中有我，我中有你，变成藕夹。藕夹一般选用直径6厘米左右的藕，刮去外皮，平刀切成两片看似分离实则连为一体的薄片。每组薄片就是一个藕夹，形状很像一朵绽放的并蒂莲，寓意并缔结同心，结婚的酒桌上常见。肉馅是将上好的五花肉剁成肉末，用小勺从藕夹开口处抹进去，再用手轻轻捏一下，使张口部位紧密，而后放到盆里，裹上面粉鸡蛋糊，等着下油锅了。

锅里热油烧成七成热，夹着藕夹顺着锅沿轻轻地滑入油锅里。藕夹一下油锅，一股诱人的香气便弥漫于整个厨房，肉的香、藕的香、油的香，热油沸腾，一起交织成喜相逢，美得冒泡。原本白生生的藕夹须臾变得澄黄起来，一个个逐渐成形。待藕夹浮起来时就是炸好了，用笊篱捞起，沥干油，我已经流口水了。一种独有的清香味儿扑鼻，我抓起一个，一边用嘴吹着气，一边趁热咬上一口，吃起来喷香不腻。藕夹里有肉味，一阵阵从口中蔓延到肺腑，绵绵不绝，金黄的外观酥香细腻，又粉又面的口感把我们的胃治愈。

多年之后，我们进城定居。乡村人请喝喜酒都去饭店了，藕夹消失在餐桌上了，孩子们对藕夹只是看字解义了。

秋风起，我想起了家乡的藕夹留给我唇齿生香的记忆。在看不到荷塘的城市，按部就班重复着生活程序的我，总会想起被藕夹治愈的童年，对生活就多了一分坚持和热爱。藕虽有眼，却孔内不染污泥，是我做人的标杆。我也像莲藕一样，为了活得好些，在城市的水域里钻天打洞，试图筑起金子般的生活宫墙。