煎饼岁月

我虽然出生于20世纪90年代，但对煎饼有着深深的情结。

我的奶奶住在沭河岸边，肥沃的黑土地长出的小麦、玉米、地瓜、大豆等粮食，都是制作煎饼的上等食材。奶奶烙煎饼又快又好：把用玉米或瓜干或麦子制成的糊坨成一团，放在烧热的鏊子上滚动，滚上两圈，一张酥脆的煎饼就大致成型了。记得小时候，新麦子刚收回来不久，奶奶就迫不及待地支上鏊子，煎上两个草鸡蛋，卷进热煎饼里。我急忙接过来，双手攥着，像吹号一样，故意去村里走一圈，迎着小伙伴眼馋的目光，听着远处布谷鸟的叫声，幸福无以言表。参加工作后，我时常需要在乡镇穿梭，中午或晚上吃工作餐时，对于主食，我总是脱口而出地说：“煎饼！”

说起煎饼，就不能不说陈毅元帅。

四川人喜食麻辣和米饭，可陈毅元帅偏偏喜欢山东煎饼。时光回到1945年，那一年，国民党军队趁山东八路军主力开赴东北、新四军部队尚未到达的空隙，占据徐州、济南之后，聚集40万大军企图打通津浦线，继而侵占整个华北和东北。值此危难之秋，新四军军长陈毅重返华东前线。10月15日，津浦前线指挥部在峄县（今枣庄市峄城区）成立，陈毅兼任司令员，在沂蒙山区扎下根来。鲁南一带的主食是煎饼，别看当地人吃煎饼手拿把掐，香甜可口，可对外省的新四军战士来讲，却是一门新学问。他们累得牙酸腮疼，仍然不得要领。陈毅元帅见状，便向临沂籍的军部机要员请教：“能否蘸着水吃？”机要员说：“当然可以，不过那样就嚼不出煎饼的香味了。”说完，便给陈毅元帅做了示范：“吃煎饼贪多嚼不烂，要小口咬，借助牙齿的咬合力撕下来……”陈毅元帅按照他的指点果然学会了，并且在一次会议上专门推广了这个吃煎饼的小窍门。他首先赞扬鲁南人民烙煎饼支持子弟兵的革命精神；接着，又指出煎饼既好储存又便于携带，是当下最理想的战地食品，要求战士们入乡随俗，尽快养成吃煎饼的习惯；最后，他还忘不了幽默打趣：“吃煎饼，卷大葱，张大嘴，牙一咬，手一松，吃个煎饼也就是几分钟。”

淮海战役胜利后，陈毅元帅曾深情地说：“支前民工达500万，淮海战役的胜利是人民用小推车推出来的！”小推车推的物资里边，煎饼无疑是压车的主食。可以说，沂蒙煎饼对中国人民解放事业作出了独特的历史贡献。

说起沂蒙人顿顿离不开的美食——煎饼，还曾经上过《舌尖上的中国》呢！2013年，《舌尖上的中国（2）》第一集《脚步》中，有位有60多年烙煎饼经验的老奶奶，推石磨烙煎饼，火遍全中国。选景椿树沟作为《脚步》的背景，凡是熟悉孟良崮战役的人不得不感叹摄制组的良苦用心。蒙阴县是当年孟良崮战役的所在地，而1947年的孟良崮战役全歼国民党“五大主力之首”的整编第七十四师，一举扭转了华东战局，被

陈毅元帅誉为“百万军中取上将首级”。孟良崮战役遗址就位于垛庄镇全桥村，与椿树沟隔山相望，选取椿树沟的特别意义也就显而易见了。

随着《脚步》的播出，椿树沟连同沂蒙煎饼在全国名声大噪。椿树沟这个原始的沂蒙山村，家家户户门前溪水潺潺，或在板栗园内若隐若现，或被竹林郁郁围绕，或花团锦簇花香拂面，一派原生态恬静村落的景象，优美的田园风光，浓厚的乡村气息，早已成为网红打卡地。许多外地游客来到这里，呼吸着新鲜空气，看一看石头垒砌的房子，喝着清澈的山泉水，感受着山里人的淳朴与热情。特别是约上三五好友，点上满满一大桌山村家常菜，画龙点睛的是一盘沂蒙煎饼。煎饼卷大葱，配上黄瓜和青菜，抹上辣酱或面酱，鲜嫩爽口，味道十足。