杧果是盛夏的“情人”

那年夏天，我在越南和泰国等东南亚国家，敞开肚皮吃热带水果：品种稀少、色泽如鲜血的榴莲，口感如奶油焦糖般滑腻清甜；杧果也唾手可得，只要在曼谷街头让小贩对半切开，在果肉上横竖划几刀，用手指顶起，恰如小棋盘，就可以当街啃食香甜爽口的果肉，好不惬意。真正应了那句话：越是热带的地方，水果越成熟越甜！

而中国南方，一到夏天也很燥热，街头杧果树如约弯腰鞠躬。青涩的杧果如雨后春笋般悬挂枝头，飘着蠢蠢欲动的芬芳。闽南杧果个头娇小，性情浓烈。若无人摘取，便会摔落在地，落得一地金黄。杧果的诱惑，恰似杜拉斯的小说《情人》中的描绘，一位懵懂无知的法国少女，青翠欲滴地独立码头，烈焰红唇，透出浑然天成的性感。

我深爱杧果，各式品种、各类形态，入口就无法停止，那一缕一缕的细微滋味，深得我心。我对杧果的爱从童年开始发迹。记得儿时，床头柜第一格抽屉里放着各种名著，而第二格抽屉里则放着一大包杧果干。于是，世界名著就在含着杧果干的唇齿间，缓缓铺展开来。杧果干大多源自菲律宾，采用吕宋杧精心制作，色泽是鲜明的黄，微薄的咸中透出清澈的甜。

东南亚有杧果切片蘸酱油的传统吃法。曼谷夜市上，杧果现切，酱油的咸辣和果肉的香甜结合起来不同凡响。中国台湾台北的杧果冰同样不容错过，堆成山的绵密杧果雪花，配上酸甜的杧果冰淇淋，绝对是消暑神器。而中国台湾阿里山的大个头爱文杧果，个头庞大，果肉丰厚，有着甜蜜的好个性。这便是杧果如情人的缘故，出身热带，热情如火，既善于转变性情，又擅长变幻角色，完全能填补人类各种天马行空的想象。

夏天的市场上，全球杧果接力上阵，种类近20种，“杧果控”们蠢蠢欲动。不同种类的杧果，价格差距也很大：大台农杧、小台农杧等属于低端品种；而澳杧、金煌杧因卖相和口感更好，单价也高；“高富帅”的海南产澳杧和凯特杧，个头大，外表光鲜，价格也贵。

性价比高的是青杧和鹰嘴杧。青杧顾名思义，表皮呈青色，但外青内黄。其皮薄、个大、肉多，果肉细腻，甜度高，果肉清香。鹰嘴杧表皮呈金黄色，都要等放软了才好吃。它们都是夏天的音符，嘹亮，明亮，幸福，绵长。

挑选杧果就像演奏宏大交响乐，需要一闻、二掂、三捏。用鼻子闻，香味浓的味道好；用手掂，同样大小的杧果，手感重的水分较多，好吃；轻捏，成熟的杧果很有弹性，太过柔软则过熟。杧果应在阴凉处保存，常温保存两天，如果放在冰箱里反而容易变质。不少商家进货时会喷洒催熟剂，表皮的黑色斑点除雨水外，就是催熟剂喷得多导致的。需要提醒的是，有些人吃杧果易过敏，一到夜里皮肤就隆起风疹块，得不偿失。

根据法国作家玛格丽特·杜拉斯的自传体小说改编的电影《情人》片末，一个苍老的背影伏于案前，书稿冗杂，述说那段尘封的故事。然而，镜头始终停留在背影上。情人，似乎就该停留在杧果行将成熟的年华，躲在枝头，诱惑众生，热恋夏日。